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Sculpter un arum dans des légumes Publiée le 18/07/2009
par michael
  Pour réaliser un centre de table avec des légumes, voici comment réaliser une sculpture sur fenouil et carotte.
Au menu, pas de pot au feu... mais un arum !

Nous allons aborder quelque chose de délicat, à cause de la fragilité du légume utilisé. Donc, prenez le temps de lire le tutoriel avant de le mettre en œuvre, cela vous permet de savoir où vous devez aller.

 

Etape 1 - Préparer son matériel
Pour sculpter votre arum, il vous faut :
- un fenouil le plus rond possible, blanc et non marqué avec des tiges relativement longues,
- une carotte,
- un grand couteau,
- un petit couteau bien aiguisé,
- des cure-dents.

Placé dans un bac d'eau au frais, l’arum se conservera très bien pendant quelques jours, ce qui aide pour en préparer à l'avance en prenant son temps.
Etape 2 - Enlever la base du fenouil
Enlevez la base du fenouil (environ 1 à 2 cm).
Si vous avez un doute, enlevez-en moins, vous pourrez rectifiez le tir après.

N'oubliez jamais que l'on peut recouper si on n'en a pas enlevé assez, mais que si l'on coupe trop de chair, on ne pourra pas la remettre...
Pensez-y, ceci est valable pour toutes vos sculptures.
Etape 3 - Détacher une tige
Détachez délicatement une tige du fenouil en évitant de la casser. Ne forcez pas.

Si vous sentez une résistance, vérifiez d’abord que la base est assez coupée.
N'hésitez pas à décoller l'embase de la feuille avec la pointe de votre petit couteau (délicatement).

Il est plus aisé et moins risqué de sortir le corps du fenouil de la feuille que l'inverse, vous aurez tendance à moins vouloir forcer.
Etape 4 - Détacher d'autres tiges
Une fois votre feuille décollée et si votre fenouil est assez gros, vous pouvez en décoller une ou deux autres...
Ce qui est fait n'est plus à faire !
Etape 5 - Découper une arabesque
C'est maintenant qu'il va falloir être délicat car c'est ici que votre arum va prendre sa forme finale.

En partant du centre du haut de la feuille, découpez dans la partie blanche une forme d’arabesque (vous voyez, lire le tutoriel avant, ça aide...).
Utilisez l'arrondi de la feuille du fenouil.

IL EST IMPORTANT que votre couteau soit aiguisé.
Si vous sentez une résistance, faîtes un va-et-vient, comme avec une scie.
Etape 6 - Répéter l'opération
Répétez exactement la même opération sur l'autre côté.

Prenez votre temps, ne cherchez pas une symétrie exacte, Bien sûr, ce serait plus joli, mais ne mettez pas la charrue avant les bœufs.

Et puis, n'oubliez pas que dans la nature, c'est l'asymétrie qui fait la beauté des fleurs.
Etape 7 - Finir l'arabesque
Vous pouvez voir sur la photo la forme que vous devez approcher.
Ceci n'est qu'un repère, mais ça vous donne la définition de l'arabesque.

Hi hi hi, même si votre feuille ne ressemble pas à la photo, ne la jetez pas c'est en faisant que l'on apprend.
Une phrase que m’a dit un ami définit très bien ceci : "J’entends et j'oublie, je vois et je me souviens, je fais et je comprends."
Etape 8 - Désépaissir l'arum
Maintenant, désépaississons l'arum.

Vous allez partir du haut de la fleur et enlever l'épaisseur de chair blanche.
Une fois la chair enlevée, vous devez voir les stries vertes de la feuille.

N'oubliez pas, si vous ne le sentez pas, allez-y en plusieurs fois.
Et surtout, ne plantez pas la pointe de votre couteau dans le fenouil, mais utilisez le tranchant de la lame.
Etape 9 - Voir le résultat
Voici le résultat après avoir désépaissi l'arum, vous voyez bien les stries.

N’hésitez pas à désépaissir à nouveau si vous pensez que vous avez laissé trop de chair.
Etape 10 - Désépaissir le centre de l'arum
Avec la pointe de votre couteau, désépaississez le centre de votre arum, légèrement bien sûr.

C’est ici que l'on va placer le pistil de votre fleur.

Si vous hésitez, attendez d'avoir sculpté votre pistil, ça vous permettra de dégager le cœur à la taille de celui-ci.
Etape 11 - Préparer la carotte
Prenez votre carotte et coupez-en un morceau de la taille (environ) des deux tiers de celle de votre feuille de fenouil.

C'est une façon de faire qui vous donne un repère de coupe.
Vous pouvez bien entendu le faire de la taille qui vous plaît.

Malgré tout, je vous le conseille, car il vous permet de
garder les proportions par rapport à votre fleur.
Etape 12 - Sculpter le pistil
Avec le morceau de votre carotte, sculptez le pistil.

La taille de celui-ci est bien entendu directement induite par la taille de votre fleur.

Laissez votre imagination vous aider.
Vous pouvez voir ci-contre un exemple, ce n’est bien entendu pas la seule possibilité qui vous soit offerte (à ce niveau, rien n'est figé).
Etape 13 - Piquer un cure-dents dans le fenouil
Une fois le pistil taillé, fixez-le sur votre feuille à l’aide d'un cure-dents.

Commencez par piquer votre cure-dents dans votre fenouil
Etape 14 - Piquer le pistil dans le cure-dents
Piquez ensuite le pistil dans le cure-dents.

Vous pouvez aussi procéder à l'inverse : piquer d'abord dans le pistil, puis piquer l'ensemble dans le fenouil.
Etape 15 - Stabiliser son arum
Si votre arum ne tient pas posé, découpez un plat derrière votre arum.
Etape 16 - Egaliser les arums
Une fois vos 5 arums réalisés (pour faire votre centre de table), alignez-les et coupez les queues pour qu’elles aient toutes la même taille.
Ajustez en fonction de la taille de votre contenant.

>> Consultez la fiche technique pour apprendre à sculpter des fleurs en piment antillais et des feuilles en vert de poireau.

Etape 17 - Réaliser le centre de table

Maintenant que vous savez réaliser un arum, vous pouvez passer à la fiche technique pour réaliser le centre de table à partir des éléments sculptés en légumes.

Mots-clés : sculpture  légume  fruit  centre de table  couteau  fleur  arum 
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