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Pique-nique kawaii (version sucrée) Publiée le 11/06/2009
par Mireia
  Les Japonais ont une tradition : le bentô.
Il s’agit des « boîtes-repas » qui permettent de manger un repas sain et équilibré quand on n’est pas chez soi (école, bureau…).

Pour cette semaine consacrée au pique-nique, je me suis amusée à utiliser des accessoires typiquement japonais.

Au programme : des crêpes, des sablés, du riz au lait et des flans... oui, mais pas tout à fait comme on les connaît ;-)

> Pour en savoir plus sur le bento, consultez notre article.


>> Merci à Thomas du site Bento&co pour sa participation enthousiaste :)

Etape 1 - Sablés souriants (1/4)
Pour 8 sablés fourrés, il vous faut 1 pâte sablée et de la confiture de fraises.

Prenez une pâte sablée et posez-la sur votre plan de travail.
Si vous êtes plus courageuse/moins pressée que moi, faites votre pâte vous-même et étalez-la au rouleau ;-)

Découpez des cercles avec un emporte-pièce (ou à défaut avec un verre).
J’ai utilisé un cercle de présentation de 12cm.

Il vous faudra un nombre pair de cercles, car chaque sablé a un dessus (avec le visage) et un dessous (pour mettre la garniture au milieu !).
Etape 2 - Sablés souriants (2/4)
Sur la moitié des sablés, découpez un visage souriant.

Ces mini emporte pièces sont si variés que vous pourrez donner une expression différente à chacun : grand sourire, clin d’œil, sourire timide, etc.
Etape 3 - Sablés souriants (3/4)
Posez vos sablés sur une feuille de papier cuisson, sur la plaque de cuisson de votre four.

Selon l’épaisseur de vos sablés, le temps de cuisson peut varier.

Surveillez donc régulièrement et sortez-les dès qu’ils sont un peu dorés.
Etape 4 - Sablés souriants (4/4)
Laissez refroidir au sortir du four.

Tartinez de la confiture sur les sablés « sans visage ».
Posez chaque sablé « avec visage » sur un sablé tartiné.

Vous pouvez compléter la déco par un glaçage coloré : pourquoi ne pas ajouter des cheveux ou des joues roses à ce charmant visage ?

Admirez, puis dégustez...
Les plus gourmands remplaceront la confiture par de la pâte à tartiner, miam :-p
Etape 5 - Onigiri… au lait ! (1/6)
Qu’est-ce qu’un « onigiri » ?
C’est un peu le sandwich japonais : on choisit sa garniture, on remplace le pain par du riz, on met en forme triangulaire, et voilà.

Ici, je vous propose de faire des onigiri sucrés, plus gourmands et plus « européens », puisqu’ils sont faits à base de riz au lait.

Pour nous faciliter la tâche, nous allons utiliser ces moules japonais triangulaires.
Etape 6 - Onigiri… au lait ! (2/6)
Voici ma recette de riz au lait (pour faire environ 8 onigiri sucrés).

Mettre 1 litre d’eau (+ 1 cuillerée à café de sel) dans une casserole, porter à ébullition.
Ajouter 120g de riz rond et cuire 3mn.
Égoutter et réserver (= garder de côté) le riz précuit.

Dans une 2e casserole, mettre ¾ de litre de lait (= 75cl)
+ l’écorce d’1 citron
+ de la vanille (en poudre ou gratter intérieur gousse ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide)
+ 1 bâton de cannelle
+ 1 ou 2 graines de cardamome
Porter à ébullition, puis enlever du feu.
Enlever les épices / écorces qui ont servi à parfumer le lait.

Verser dans le lait parfumé le riz précuit + 100g sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé).
Cuire ce mélange pendant 30-40mn à feu doux, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter 2 petites noisettes de beurre, mélanger.

Arrêter la cuisson quand le riz est cuit (goûtez), mais qu’il reste un peu de lait liquide.
Laisser refroidir.
Etape 7 - Onigiri… au lait ! (3/6)
Quand votre riz au lait est froid, égouttez-le si nécessaire dans un chinois (= passoire) pour enlever l’excédent de lait.

Prévoyez autant de récipients que vous souhaitez de garnitures.
Ici, j’ai préparé :
- des fruits confits émincés,
- des raisins secs (macérés dans du thé chaud pour les faire gonfler),
- un fruit coupé en petits morceaux (ici, un kiwi, mais pourquoi pas une pomme revenue à la poêle dans du beurre-sucre, miam…),
- des copeaux de chocolat ;-p
Pour faire des copeaux de choco, facile : il suffit d’une tablette et d’un épluche-légumes !

Prenez deux cuillères à soupe de riz au lait et mélangez avec chaque garniture.
Etape 8 - Onigiri… au lait ! (4/6)
Remplissez les moules à onigiri, puis replacez le « couvercle » en pressant bien pour que le riz prenne la forme du moule.

Restez zen : même si vous ne lisez pas couramment le japonais, vous pourrez toujours suivre le mode d’emploi en images sur l’emballage.

Vous pouvez placer vos onigiri dans le moule au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’ils se tiennent mieux au démoulage (juste parce que j’ai changé la recette !).
Etape 9 - Onigiri… au lait ! (5/6)
Pour démouler vos onigiri, placez le moule dans une assiette, côté « couvercle » en dessous.
Appuyez avec les pouces sur les parties souples du moule : vous enlevez ainsi la partie la plus profonde du moule.

Retournez ensuite vos onigiri pour que le côté du riz soit sur l’assiette.

Toujours avec les pouces, déclippez les petits boutons pour faire rentrer l’air et décoller le « couvercle » du riz.

Il ne reste plus qu’à décoller ces petits boutons et vous avez deux jolis triangles de riz au lait !
Etape 10 - Onigiri… au lait ! (6/6)
Placez-les ensuite dans une adorable petite boîte spécialement prévue pour transporter ses onigiri (vous avez vu qu’elle a juste la bonne forme triangulaire ?).

Avec ses deux étages (il y a une petite séparation étanche), vous pouvez embarquer en promenade deux mini gâteaux de riz.

Pour déguster cette version sucrée, je conseille quand même de ne pas oublier sa petite cuillère :)

>> Si vous voulez une démonstration de la méthode « traditionnelle » pour façonner vos onigiri (version salée), n’hésitez pas à visionner cette vidéo (doublée en anglais par un Japonais avec un accent inoubliable, j’adore !), les images parlent d’elles-mêmes (la manip’ commence vers 2mn50).

Etape 11 - Mini flans multicolores (1/4)
Pour réaliser des mini flans trop rigolos (qui recevront un accueil enthousiaste de la part des enfants !), voici ce qu’il vous faut :
- 1/2 litre de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillerées à soupe de sucre roux
- 1 cuillerée à café rase (ou 2g) d'agar-agar

L’agar-agar est un génial gélifiant naturel à base d’algues.
Mélangé à un liquide (en général en proportion de 2g pour ½ litre de liquide) et porté à ébullition pendant une trentaine de secondes, il permet d’avoir une consistance gélatineuse hyper facilement.
Vous découvrirez par vous-même sur les blogs de cuisine ses multiples applications.
Je vous conseille la version en sachets de poudre blanche (la plus simple à utiliser), ça ressemble à nos habituels sachets de levure chimique.
D’ailleurs, ça se trouve au même endroit : en hypermarché, au rayon « aide à la pâtisserie » (si ce n’est pas le cas chez vous, tentez plutôt l’épicerie bio ou asiatique).

Mettez le lait et les sucres (vanillés et roux) à chauffer dans une casserole.
Ajoutez la cuillerée d’agar-agar en pluie et mélangez.
Portez à ébullition (attention, surveillez bien, car le lait, ça monte très vite !).
Laissez bouillir pendant 30 secondes. C’est le temps nécessaire pour que le gélifiant fasse son effet par la suite.
Coupez le feu.
Etape 12 - Mini flans multicolores (2/4)
Répartissez votre mélange dans autant de récipients que vous souhaitez de goûts et couleurs.

Ici, j’ai fait 5 versions :
- à la cannelle (au centre),
- nature avec du colorant alimentaire (jaune, vert et rouge),
- chocolat (en poudre, instantané, trop facile !).
Etape 13 - Mini flans multicolores (3/4)
Mélangez bien vos préparations et versez dans des moules.

Ici, j’ai utilisé un moule à mini tartelettes, mais tous les moules sont utilisables (de préférence souple, pour faciliter le démoulage).

Laissez refroidir pour que les flans se solidifient.
Une trentaine de minutes à température ambiante suffit.
Mais vous pouvez ensuite les mettre 1 heure au réfrigérateur, cela leur donnera une fraîcheur bien agréable au moment de les servir !
Etape 14 - Mini flans multicolores (4/4)
Vous le voyez, toutes les présentations sont possibles !

Jouez aussi avec les formes pour régaler autant les yeux que les ventres : des moules en silicone pour glaçons font très bien l’affaire :-)
Etape 15 - Crêpes martiennes (1/3)
Oui, j’ai osé… des crêpes vertes !
Et pourquoi pas ?

Le thé matcha est un thé vert japonais moulu très fin, que vous pouvez utiliser pour teinter vos pâtisseries. Le goût est très léger, pas d’inquiétude.
J’ai détourné nos habituelles crêpes pour leur donner une esthétique un peu nouvelle.

Comme je veux toujours faire ma maligne, j’ai fait des mini crêpes dans ma poêle à blinis, ça m’a pris un temps fou, mais le résultat était trop mignon…

Pour faire une douzaine de grandes crêpes vertes, il vous faut :
- 250g de farine
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g amandes en poudre
- 2 cuillerées à café de thé matcha
- 3 cuillerées à soupe de sucre de canne liquide
- de la confiture de fraises

Mettez tous vos ingrédients dans un récipient et fouettez…
Comme ma photo ne vous le montre pas (hum...), j’utilise toujours le bol blender de mon mixeur pour faire ma pâte à crêpes, ça résout tous les soucis de grumeaux ;-)

Laissez reposer 1 heure ou deux.
Etape 16 - Crêpes martiennes (2/3)
Faites vos crêpes (à la grande crêpière ou avec la poêle à blinis, comme moi).

Tartinez de confiture, puis roulez chaque crêpe.

Découpez en tronçons (vous pouvez éliminer les extrémités moins esthétiques, et puis ça vous calera toujours une dent creuse pendant que vous cuisinez !).
Etape 17 - Crêpes martiennes (3/3)
Placez vos tronçons dans ces jolies caissettes à motifs « panda », qui ont l’avantage non négligeable d’avoir leurs petits piques assortis, pour pouvoir manger sans se salir les doigts.

Prévoyez un peu de coulis de fruits rouges dans une toute petite bouteille à côté (pour napper au dernier moment).
Pour les grands gourmands, cette bouteille peut être remplie de sauce chocolat…

J’ai déjà dit que c’était trop mignon ? Oui ? Bah… je le redis alors :)
Mots-clés : Cuisine  Pique-nique  Bento  kawaii  kawaï  Japon  Mireia 
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