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Gâteau Noir et Blanc Publiée le 19/03/2011
par Nina
  Un gâteau élégant et simple, à réaliser avec de la pâte à sucre.

 

Etape 1 - Préparation
Le grand gâteau blanc doit avoir 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur.
Le deuxième gâteau, le noir, fait 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur.

Préparez 2 génoises (20 cm de diamètre) et 2 génoises (15 cm de diamètre) un jour à l'avance.

Après avoir tranché chaque génoise horizontalement en 2 parts égales, garnissez-les avec une ganache au chocolat. Superposez les tranches et gardez-les dans un cercle à pâtisserie pendant 8 heures (un papier rigide/plastifié peut aussi être utilisé pour faire le tour du gâteau).
Chaque gâteau doit être posé sur un carton pâtissier à sa taille (si vous n'en avez pas, demandez-en à votre boulangerie).

Avant la pose de la pâte à sucre, badigeonnez votre gâteau d'une confiture, cela permettra à la pâte d'adhérer au gâteau.

Malaxez la pâte à sucre pour l'assouplir (comme pour la pâte à modeler). Commencez par la blanche, pour ne pas la salir.

Étalez la pâte à sucre blanche (diamètre du gâteau + 2 fois sa hauteur).
Couvrez le premier gâteau (le plus grand).
Avec le lisseur, faites des mouvements de va-et-vient sur le pourtour.
Procédez de même pour le deuxième gâteau, en utilisant cette fois la pâte à sucre noire.Vous pouvez travailler avec des gants en plastique, pour ne pas laisser de traces.

Au centre du gâteau blanc, posez des chevilles de structure pour gâteau à étages.
Avec le glaçage royal, collez le gâteau noir au centre du gâteau blanc.
Etape 2 - La déco du gâteau blanc
Étalez la pâte à sucre noire avec un rouleau à pâtisserie bien lisse, pour ne pas laisser de traces dans la pâte à sucre (évitez les rouleaux en bois).

Découpez des formes (voir photo) à l'aide d'une roulette à découpe.

Disposez-les autour du premier gâteau.
Collez-les avec un pinceau humidifié d'eau.

 

Etape 3 - Suite de la déco du gâteau blanc
Étalez la pâte à sucre noire et découpez plusieurs fleurs avec le petit découpoir calice.
Collez une petite boule de pâte à sucre blanche au centre de la fleur.

Disposez-les autour du premier gâteau en harmonisant les formes et les fleurs (voir photo).

 

Etape 4 - La déco du gâteau noir
Étalez la pâte à sucre blanche et découpez des branches avec la roulette.

 

Etape 5 - Suite de la déco du gâteau noir
Procédez comme pour les fleurs noires.

Collez branches et fleurs avec un pinceau humidifié, de façon harmonieuse, sur le gâteau noir.

 

Etape 6 - Ensemble...
Superposez les deux gâteaux pour obtenir ce beau résultat !

 

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