Œufs « Tamago Yaki »

Publié le 23 Octobre 2009 - Technique utilisée Cuisine créative, Japon - Imprimer cette fiche
Cliquer pour agrandir (+) Œufs « Tamago Yaki » « Tamago » signifie œuf et « yaki » grillé. Cette omelette a le grand avantage d’être esthétique. Même si au Japon, c’est un plat très populaire, elle rentre fréquemment dans l’élaboration de menus "kaiseki", ou haute cuisine japonaise.

Au Japon, chaque plat a son ustensile et pour la réalisation de cette omelette, une poêle rectangulaire est utilisée. Leur réalisation est toujours un spectacle. Mais on peut très bien réussir ce plat avec une poêle classique.

Dans la recette suivante, j’ai rajouté au centre de l’omelette quelques légumes mijotés pour donner une touche colorée à ce plat. On peut très bien accommoder son Tamago Yaki de toute sorte de farce (crevette, petits pois, crudité…).
Laure Kié Fiche ajoutée par Laure Kié
Site web : www.laurekie.com

Matériel utilisé :

  • Œuf : 4
  • Sel fin : ½ cuillère à café
  • Mirin (condiment à base de saké doux) : 1 cuillère à soupe
  • Légumes mijotés (aubergine - courgette - oignon) : 4 cuillères à soupe
  • Radis blanc râpé (daikon) : 2 cuillères à soupe
  • Huile végétale : 1 cuillère à soupe

Etape 1 - Battre les oeufs :

Cliquer pour agrandir (+) battre les oeufs Dans un bol, battre les œufs avec le sel et le mirin.

Chauffer l’huile dans une poêle et verser une petite quantité de mélange d’œuf de façon à former une crêpe.

Etape 2 - Ajouter les légumes :

Cliquer pour agrandir (+) ajouter les légumes Quand la crêpe commence à prendre, mettre les légumes en une ligne.

Rrabattre un bord de la crêpe et la faire rouler en omelette.

Etape 3 - Former une nouvelle "crêpe" :

Cliquer pour agrandir (+) former une nouvelle "crêpe" Rajouter une petite quantité de mélange d’œuf pour former une nouvelle crêpe.

Soulever légèrement l’omelette pour faire passer le mélange dessous.

Etape 4 - Répéter l'opération :

Cliquer pour agrandir (+) répéter l'opération Laisser prendre, puis rouler de nouveau l’omelette.

Répéter l’opération jusqu’à l’utilisation complète du mélange d’œuf.

Etape 5 - Former un lingot :

Cliquer pour agrandir (+) former un lingot Transposer l’omelette sur une natte à maki (cette espèce de petit set de table est utilisé pour rouler les "maki").

Poser sur un plan de travail, recouvrir l’omelette avec la natte et presser pour former un beau lingot.

Etape 6 - Présenter son plat de façon graphique :

Cliquer pour agrandir (+) présenter son plat de façon graphique Découper en tranche et servir avec le daikon râpé.

Admirez la présentation de cette "omelette" !

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